味市 お料理 weishiholiaoli | 台中大雅在地的「預約制」無菜單日本料理 | 老闆每週親自到基隆漁市場挑選新鮮漁獲 | CP值超高的華麗刺身料理 - 旅途中的景深隨想
餐廳 | 小吃,  下班後的食堂

味市 お料理 weishiholiaoli | 台中大雅在地的「預約制」無菜單日本料理 | 老闆每週親自到基隆漁市場挑選新鮮漁獲 | CP值超高的華麗刺身料理

如果您跟我一樣不敢吃生魚片,千萬一定要來味市お料理試試,這是一間專治像我這樣不敢吃生魚片的人。很難想像位於台中市郊的大雅居然隱藏著一家原汁原味的日本料理,而且還是非常有古早味的「板前」料理,年輕帥氣的廚師其實有著老靈魂,在手作的料理過程中展現了純熟又老練的廚藝!每一道料理就像一幅精心創作的藝術,而我與姑姑更像是經歷了一場精彩的視覺與味覺雙重享受!

味市 お料理的餐廳環境|交通方式

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典雅的日式門簾很有日本數寄屋建築的風格,隱身在周邊商店與住宅林立的車水馬龍,格外顯得十分靜逸又雅緻

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位於大雅的的味市料理,對於長住台中市區的我雖然有些遠,但交通其實很方便,店門口不遠處就是「南大雅站」的公車站牌,往返的公車班次頻繁,味市お料理的美味值得人們不遠千里而來

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令人醒目的就是偌大的木質長型的板檯餐桌,除了展現師傅的「廚藝」與「招牌手作菜」,也充滿人情味! 難怪培養出不少忠實顧客

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師傅也會配合客人的需求與喜好量身訂做客製化的菜單喔!只有8個座位的用餐空間,總是經常客滿,沒有預約根本吃不到

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長形吧台和餐桌為中心的開放式廚房,用餐空間不大、氣氛輕鬆,一邊欣賞師傅做菜一邊享受料理實在是很大的享受

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店裡也有不少日本進口的各種清酒,有需要的客人可以點來喝

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木質懷舊的餐桌上擺放簡約優雅的餐盤,彷彿置身在日劇中的場景

無菜單料理展現神人級美味

師傅每週親自到基隆崁仔頂漁市選購採買各種新鮮魚類,因此所有食材都是當日準備,無菜單更能展現師傅的料理功力與手藝

「荔枝醃蘿蔔」充滿果香又開胃

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帶有荔枝香氣的醃漬蘿蔔,清爽甜蜜的滋味開啟了今晚美好晚餐的序曲

以堅果松露鹽調味的「澎湖軟絲」

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澎湖軟絲在所有頭足類海產中,口感最好也最美味;師傅用兩種料理方式讓我們品嘗澎湖軟絲本身的鮮甜

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原味的軟絲軟嫩綿密略黏稠感、鮮甜味美

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堅果松露鹽則是充分利用松露與海鹽的混搭香氣,讓軟絲的口感更添豐富層次與極致的美味

「熟成加納魚」吃出魚肉的新鮮美味

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用「熟成」的方式來保存魚的鮮美才是讓魚好吃的秘密

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經過「熟成」的加納魚肉鮮甜帶點脆脆口感,吃起來淡雅清香

「龜山島剝皮魚」與無子葡萄檸檬凍

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薄如蟬翼的龜山島剝皮魚,搭配無子葡萄和檸檬凍,嘴中滿是果香的芬芳

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剝皮魚的肉質鮮美且沒有暗刺,沾點醬油及山葵,實在好好吃喔

「島鲹」灑上黃金芝麻吃出肉質的鮮甜

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大竹莢魚在日本被視為高級食材,在師傅的巧手與刀下,黃金芝麻的香氣更能點睛島鲹肉質的扎實與鮮甜

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除了島鲹原味的鮮甜口感,配一點芥末更能激發島鰺油脂的香氣

「赤鯮魚」炙燒的香氣令人難忘

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看著師傅正在炙燒「赤鯮魚」,雪白透嫩的生魚片蒙上一層微焦的口感,嘴中盡是欲罷不能的焦香

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吃完充滿焦香的生魚片美味,再品嚐切片的小黃瓜的層層爽脆,這道美食讓我領會原來生魚片也可以是充滿視覺與味蕾的完美享受

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重點是搭配的醬料,生魚片的口感融化在充滿柚子香氣與蒜酥顆粒中,久久散之不去的是令人難忘的清新鮮甜

南瓜與洛神花乾佐「石喬烤魚」

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用燒烤方式料理的石喬魚,口感有Q彈軟嫩且完全不會乾柴,吃起來魚味淡雅,口感卻紮實鮮甜

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在醃製南瓜片與洛神花的襯托下,酸甜的金桔香氣與松露鹽,充滿果香與花香的鮮甜魚肉滋味在舌尖裡忘情的舞出令人難忘的味蕾

令人驚艷的「加志魚海苔紫蘇捲」

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據說澎湖老一輩的人把加志魚稱為「天皇魚」,可見日本天皇也很愛加志魚的扎實口感與豐富油脂

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最令人激賞的是師傅把加志魚用海苔捲壽司的料理方式來呈現,紫蘇葉的香氣更增添魚肉本身的豐富油脂與口感

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第一次吃到這種生魚片海苔捲,紫蘇葉的特殊香氣與海苔的酥脆把加志魚生肉化為極致的美味

「澎湖秋姑」肉質肥厚油質豐富

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肉身細緻又不失綿密的Q彈感,柚子丁的香氣提升了秋姑魚肉的鮮潤

鮪魚醬油漬與山藥泥的交響曲

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用醬油醃漬的鮪魚,讓生鮪魚充滿醃漬的涮嘴口感,綿密細膩的山藥泥讓醃製本身的不至於過鹹

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海苔絲與小花的襯托,更增添鮪魚醬油漬與山藥泥的融合好味道

「巴鰹」搭配醬油蒜漬的驚天味蕾

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巴鰹本身獨特的豔紅色澤,是富含魚類的肌紅蛋白!搭配醬漬十足的蒜香片,底下以海苔舖陳,再輔以可愛的綠葉襯托,像是一幅華麗的藝術創作,讓生魚片吃起來充滿蒜味香氣的Q彈

「干貝鮭魚卵炊飯」充滿海味的滿足

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澱粉控的我實在好愛這道干貝鮭魚卵炊飯,這也是今晚無菜單料理中唯一一道熟食的料理

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師傅貼心的為我們示範拌飯最佳的吃法

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攪拌過後的炊飯,晶營剔透的鮭魚卵點綴其中,沾滿醬汁的軟Q干貝很有提升炊飯香氣的點晶味蕾

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顧不得形象大口大口的吃了這道讓我越吃越愛的干貝鮭魚卵炊飯

「味噌湯」的完美結尾

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一碗味噌湯,配料誠意十足作為這一頓無菜單晚宴的完美結局

「手作提拉米蘇」吃得出真材實料與創意

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師傅的手作提拉米蘇一點也不馬虎,不但能吃得出馬斯卡彭乳酪起司(Mascarpone)的濃醇香

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更吃得出核桃顆粒的創意巧思,嚐起來只有淡淡的甜,完全不會膩口

味市お料理|訂餐資訊

本店一律採「預約制」,請務必提早1-3天來電預約❗️需特殊食材客製化請來電討論🙏🏻

味市お料理 | 官方FB |官方IG

午間套餐 $1000⬆️/1人 ;晚間套餐 $1500⬆️/1人

☎️預約專線:0968-319-380(來電預約能最快搶位置)

⏰營業時間:午餐12:00~14:30  晚餐18:00~21:30(公休:週一~週二)

💰付款:現金or匯款

🏠地址:台中市大雅區中清路三段928號(近大雅交流道)

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只有8人座的小小店面,連料理都是無菜單,一人1500的價位,享受的是如同大師級的藝術作品,更讓我驚喜的是店家用料全是特殊且高檔的魚類食材,師傅像是有著一雙魔力般的巧手,每一道魚刺身,不但善用檸檬凍、柚子醬、紫蘇葉、堅果松露鹽、黃金芝麻等配料,讓刺身料理吃起來完全沒有我害怕的生魚片口感,反而充滿令人驚艷的果香與柚香,使得每道生魚片吃起來都有一股令人愉悅的鮮甜與奶味!這才真正刺身料理的精髓呀! 1500的價位CP值超高!愛吃日本料理又很挑嘴的您實在非常推薦列入口袋名單!

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