新疆

新疆好好吃

2012年北疆秋天之旅開啟了令人驚奇的美景&美食之旅,至今令人難忘,總有一天我還會再找秋天的季節再重新回味一次新疆

到了新疆一定會吃到烤全羊,烤全羊是新疆最名貴的菜肴之一,新疆羊肉質地鮮嫩無膻味,在國際國內肉食市場上享有盛名。除了用料非常考究外,就是它別具特色的作法。烤全羊色澤黃亮,皮脆肉嫩,鮮香異常,是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。在南疆和田、且末等城鎮巴扎上,設有現烤現賣的烤全羊攤,專門剁塊零賣。

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技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊,宰殺剝皮,去頭、蹄、內臟,用一頭穿有大鐵釘的木棍,將羊從頭至尾穿上,羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁,頭部朝下放入熾熱的馕坑中。蓋嚴坑口,用濕布密封,燜烤一小時左右,揭蓋觀察,木棍靠肉處呈白色,全羊成金黃色,取出即可食。

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廚師開始表演切羊肉了,切好的羊肉將一盤一盤分送至客人的桌上

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餐桌上除了切好的烤全羊,還有其他豐盛的菜餚,就這樣我們一行人就在一處古樸民宅的葡萄藤下開啟了美味的烤全羊盛宴;廚師切好的烤全羊可是一盤又一盤的送上來

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羊肉串是新疆維吾爾民間傳統的串烤肉,同樣既是街頭的風味快餐,又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮,味道微辣中帶著鮮香,不膩不膻,肉嫩可口。

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首先將肉剔下來切成薄片,每一片有瘦有肥,然後將它們肥瘦搭配,一一穿在鐵釬子上。把肉串好之後,便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上,一邊扇風烘烤,一邊撒上精鹽、孜然和辣椒,上下翻烤數分鐘即可食用。

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新疆大盤雞起源於90年代初期,原創地在新疆省沙灣縣,據説出自於當地的一家清真飯館。新疆大盤雞既有雞塊,又有相關的蔬菜,還有主食;味道上,既有新疆人喜歡的辣味,又有四川人著迷的麻味。新疆大盤雞經歷了十幾年的發展與變化,現在已遍佈全國,而且出現了很多口味各不相同的大盤雞。

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大盤雞真的很大盤,要好幾個人分食才能吃的完,除了雞塊還有馬鈴薯,以及一些豆腐與蘿蔔,整體味道的主軸還是那份濃濃的新疆特有的孜然味,這些食材都是大盤雞不可或缺的靈魂成份!

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吃到一半,將白泡泡、很有咬勁的皮帶麵與大盤雞一起攪拌,美好的滋味真的令人難忘

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新疆的饢餅已有兩千多年的歷史。饢的品種很多,大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。饢的一般做法跟漢族烤燒餅很相似。在麵粉(或精粉)中加少許鹽水和酵麵,和勻,揉透,稍發,即可烤制。添加羊油的即為油饢;用羊肉丁、孜然粉,胡椒粉,洋蔥未等佐料拌餡烤製的是肉饢。

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新疆手抓飯的原料是用新鮮羊肉,羊肉、胡蘿蔔、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點,很能引起人們的食欲。。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 “抓飯”,維吾爾語叫“波糯”,是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裏,都必備“抓飯”待客。

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新疆拌麵是新疆各民族群眾都喜歡的一種大眾麵食,特別是維吾爾和回族等民族的拌麵別有一番風味。 拌麵,是因把和好的面,拉成細長條而得名。 吃拌麵需用美味的配菜,新疆人多喜歡用過油肉、紅辣子炒羊肉、番茄炒雞蛋、白菜絲炒肉片或是辣子、茄子、番茄、洋蔥和羊肉的燴菜,還有酸辣土豆絲、酸菜炒肉、芹菜炒肉、豇豆炒肉等。根據季節的不同,菜的花樣也不相同。

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拌麵消暑耐饑而實惠,吃上一頓拌麵一天也不會餓。拌麵已成為新疆人的家常飯,一個星期不吃,就十分想念,所以有的新疆人一週要吃好幾次拌麵。一些出差到內地的新疆人,儘管在內地可吃到許多新鮮的海鮮和新疆沒有的飯菜,但他們仍惦記著新疆的拌麵。

因為本人不吃牛,所以我的拌麵是番茄炒蛋拌麵

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遊新疆其中一大收穫是飽嘗多款水果,除了無花果,還有蟠桃、蜜桃、香梨、青葡萄、紅葡萄、黑加侖子、蘋果、李子、杏、車厘茄、香瓜、哈密瓜、伽師瓜,價錢只是台灣的十分一

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來到新疆,一定要吃又大又甜的西瓜、哈密瓜、葡萄、紅棗還有枸杞;尤其是枸杞與紅棗,體積與品種都比台灣大又多,真的可一路當零食吃得很開心又營養

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